éjszakai menü
Az Etelhangulat válogatott esti menüje szezonális alapanyagokból építkezik: megosztható kezdésekkel indít, markáns főételek felé mélyül, majd tiszta kontrasztú desszertekkel zár. Budapesti, prémium éjszakai dining élményhez komponáltuk, amikor a vacsora nem siet, hanem az este saját ritmusában bontakozik ki.
konyhai szemlélet
Nem irányzatok felsorolásával, hanem egymásra figyelő ízekkel dolgozunk. A fúziós szemlélet nálunk azt jelenti, hogy az ismerős alapanyagok váratlan savas, füstös vagy csípős hangsúlyt kapnak, miközben minden elemnek helye marad a tányéron.
A fogások kiindulópontja könnyen olvasható, az ívük mégis meglepő. Egy selymes alapot élénk sav emelhet ki, a mélyebb jegyek mellé friss zöld tónus érkezhet. Nem öncélú kontrasztot keresünk, hanem olyan párosításokat, amelyekben a sós, édeskés és fűszeres részletek egymást pontosítják.
A roppanós, krémes, grillezett és friss elemek egymás mellett kapnak jelentést. Ettől egyetlen tányér is rétegezett marad, több fogás egymásutánja pedig lassabb felfedezéssé válik. Az esti étkezéshez nem túlzsúfolt látványt, hanem tisztán érzékelhető hőfokokat és textúrákat rendelünk.
A menü elején kisebb tányérok várják az asztalra érkező első köröket, így több íz is közös beszédtémává válhat. A főételek eközben önálló középpontot képeznek. Érdemes a kezdésekkel nyitni, majd hagyni, hogy minden vendég a saját főételével vigye tovább az estét.
első kör
Három karakteres indítás azoknak, akik a vacsorát több irányból szeretnék megközelíteni. A kisebb tányérok jól működnek közös érkezésként, de önmagukban is pontos első benyomást adnak a konyha sós, friss és fűszeres ritmusáról.
A miso vaj mély, sós-édeskés keretet ad a krémes padlizsánnak. Szezámmag, ropogós hagyma és friss lime érkezik mellé, hogy minden falatban találkozzon a puha közép, a száraz roppanás és a tiszta citrusos feloldás. Kifejezetten jó nyitás, ha az asztal több ízzel kezdene.
4 900 Ft
A lazac tiszta, friss karakterét ponzu fogja össze, míg az uborka és a koriander könnyedebb irányba viszi a tányért. A nori ropogós nem puszta kísérő: száraz, umamis textúrát ad a lágyabb falatokhoz, így a fogás egyszerre marad élénk, hűvös és határozott.
5 900 Ft
A kacsacomb gazdagabb alapját szilva és chili ellenpontozza, a pirított földimogyoró pedig meleg, diós roppanással zárja a falatot. Ez a kezdés gyümölcsös, fűszeres és mélyebb hangulatú; jó választás, ha az első körben már teltebb íveket keres az asztal.
5 400 Ft
Több tányér, egy közös kezdés.
fő fogások
A vacsora középpontjába olyan tányérok kerülnek, amelyeknek van súlya, mégis hagynak teret a következő kortynak és a beszélgetésnek. Mélyebb jus, friss hő, szezámos kéreg vagy gyümölcsös sav: a fő ív itt válik igazán személyessé.
A fekete fokhagyma sötét, kerek tónusa a marhapofa gazdag karakterével találkozik. Paszternákkrém ad hozzá világosabb alapot, a pirított gomba földes mélységet, a jus pedig egyetlen összefüggő ívvé rendezi a tányért. Visszafogottan intenzív választás egy hosszabb esti vacsorához.
9 800 Ft
A szezámos tonhal tataki friss, citrusos hőt kap a yuzu kosho felől. A pak choi zöld, rugalmas ellenpontként érkezik, a soba pedig összeköti az elemeket. A tányér a szezámos kéreg, a tiszta sav és a fűszeres árnyalat közötti feszes egyensúlyra épül.
10 900 Ft
A gochujangos karfiol steak önálló főétel-ívet rajzol: a tahini selymes mélységet, a gránátalma élénk kontrasztot, a zöldfűszerek pedig friss lezárást adnak. Jó választás, ha a vacsorában a zöldségközpontú tányér is ugyanúgy karaktert és emlékezetes feszültséget kapjon.
7 900 Ft
Egyedi étkezési igényével kapcsolatban kérjük, forduljon a személyzethez és a rendelési tudnivalókhoz még érkezés előtt.
édes zárás
Az utolsó tányér nem lezárja, inkább finoman elcsendesíti a sós és fűszeres íveket. A két desszert más irányból érkezik: az egyik mélyebb, a másik világosabb, hogy az este végén is maradjon választás a hangulat szerint.
Az étcsokoládé mélységét a miso karamell sós árnyalata rendezi, a málna pedig friss, gyümölcsös kontrasztot ad hozzá. A szezám visszafogott textúrája a tányér ízeit egy irányba húzza, így a desszert gazdag, mégsem nehéz befejezése lehet a vacsorának.
3 900 Ft
A kókusz panna cotta krémesebb, világosabb lezárást kínál. A yuzu tiszta citrusos fénye és a mangó gyümölcsös tónusa eltérő irányba fordítja az estét, mint a csokoládétorta mélyebb karaktere. Jó választás, ha könnyedebb, mégis teljes desszertélményre vágyik.
3 700 Ft
Egy desszert lehet a beszélgetés utolsó fénye, vagy finom átmenet a következő designer koktél előtt.
italritmus
A designer koktélok nem ismétlik meg a tányér ízeit: mellettük maradnak, frissítenek, elmélyítenek vagy új fókuszt adnak annak, ami már az asztalra érkezett.
A kisebb tányérok élénk ízeihez jól illeszkedhetnek friss, citrusos vagy könnyedebb italirányok. Ez nem kötelező párosítás, inkább egy lehetőség arra, hogy a savas és ropogós részletek között a saját ízlése szerint teremtsen levegőt.
A teltebb, fűszeresebb vagy umamiban gazdag fogások mellé karakteresebb koktélarányok is érkezhetnek. A cél nem egy előre rögzített megfejtés, hanem az ízek párbeszéde: a korty kiemelhet, csendesíthet vagy ellenpontot képezhet.
Ha választana a vacsorához, a helyszínen kérhet ajánlást az aktuális menü és a saját ízlése alapján. A teljes italvilágot külön is felfedezheti, hogy az este ritmusa már az érkezés előtt körvonalat kapjon.
designer koktélokpraktikus részletek
Ha étkezési igénye van, kérjük, jelezze azt foglaláskor vagy érkezés előtt. Így a helyszín lehetőség szerint felkészülhet a kérésére, és az asztalnál átláthatóbban tudja segíteni a választást. Allergénmentes elkészítést vagy helyettesítést nem tudunk előre garantálni, ezért a részleteket mindig érdemes időben megosztani.
Az alapanyagok és a konyhai ritmus miatt egyes tételek változhatnak; a helyszínen elérhető aktuális kínálat az irányadó. A bemutatott fogások a menü karakterét és fő ívirányait mutatják, hogy foglalás előtt is jól látható legyen, milyen élményre számíthat az esti étkezés során.
az este folytatódik
A menü a késő esti beszélgetés, a meleg fények és az elegáns budapesti jelenlét része. A háttérben sejtett lounge-hangulat csak keretet ad: a figyelem az asztalon, a tányérokon és az együtt töltött időn marad.
asztal az estére
Ha az éjszakai menüt az asztalnál fedezné fel, kezdeményezzen foglalást. Így a következő lépés egyszerű marad: válasszon egy estét, érkezzen nyitott étvággyal, és hagyja, hogy a vacsora a saját tempójában épüljön fel.
tájékoztató
A felsorolt kínálat és árak tájékoztató jellegűek. A helyszínen elérhető aktuális menü és árlista az irányadó; kérdés esetén érkezés előtt vagy az asztalnál is kérhet további tájékoztatást.
Cookie-beállításokAz oldal működéséhez és a látogatási élmény javításához cookie-kat használunk.
Belépési feltétel
Az Etelhangulat éjszakai lounge-élménye kizárólag 18 éven felüli vendégek számára látogatható. Kérjük, erősítsd meg az életkorodat.
